illyrande La pâte feuilletée, mes amis, est une merveilleuse création culinaire qui a ses racines dans la France du XVIIe siècle. On dit que cette technique de pâtisserie fut développée par un maître pâtissier français, Claude Gelée, plus connu sous le nom de « Claude le cuisinier ». Il était réputé pour sa maîtrise des préparations délicates et sa volonté d’innover dans le domaine de la pâtisserie.
La légende raconte qu’un jour, alors que Claude le cuisinier travaillait dans les cuisines du palais royal, il cherchait à créer une pâte légère et croustillante qui puisse accompagner les plats de la noblesse française. Il expérimenta différentes techniques et combinaisons d’ingrédients, mais aucune ne répondait vraiment à ses attentes.
Un jour, alors qu’il était plongé dans ses pensées et sa créativité, Claude le cuisinier observa un tourbillon de feuilles emportées par le vent. C’est alors que l’idée lui vint : il allait créer une pâte qui serait aussi légère et feuilletée que ces délicates feuilles tourbillonnantes.
Ainsi naquit la pâte feuilletée, une véritable révolution dans le monde de la pâtisserie. La technique consiste à envelopper un bloc de beurre dans une pâte composée de farine, d’eau et de sel, puis à effectuer une série de pliages et de tours pour créer des couches de beurre et de pâte superposées. Ce processus de pliage et de repos permet à la pâte de développer ces délicieuses couches feuilletées qui la rendent si irrésistible.
Quant à l’étymologie du terme « feuilletée », elle provient du mot français « feuille », en référence à ces fines feuilles superposées dans la pâte. La pâte feuilletée est également connue sous le nom de « pâte à la française », témoignant ainsi de son origine.
Depuis sa création, la pâte feuilletée s’est répandue dans le monde entier et est devenue un élément essentiel de nombreuses préparations culinaires. Des viennoiseries françaises telles que le croissant et le pain au chocolat aux tartes salées et sucrées, la pâte feuilletée est devenue un incontournable de la cuisine française et internationale.
Et voilà, mes amis, l’histoire, la légende et l’étymologie de la pâte feuilletée, racontées avec tout le charme et la passion de Gaudry lui-même. Que cette histoire vous inspire à apprécier encore davantage cette merveilleuse création culinaire et à explorer de nouvelles saveurs en cuisine !
Mais sans plus attendre la recette :
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 5 g de sel
- 250 g de beurre
- 15 cl d’eau
La pâte feuilletée :
- Pesez les ingrédients de la recette.
- Coupez le beurre en gros cubes puis laissez-le à température ambiante pendant 15 min.
- Dans la cuve d’un batteur électrique, assemblez la farine, le sel, le beurre et l’eau. Mélangez les ingrédients avec le crochet pour obtenir une pâte non homogène : les cubes de beurre ne doivent pas être complètement incorporés, ils restent visibles dans la pâte.
- Mettez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une boule avec les mains. Farinez la boule. Avec un rouleau, étalez la boule pour former une longue bande de 1 cm d’épaisseur (schéma 1). Pliez cette bande sur elle-même en trois (schéma 2). Faites pivoter la pâte d’un quart de tour sur elle-même (schémas 3 et 4) et étalez-la à nouveau, comme précédemment.
- Mettez la pâte au frais pendant 15 min.
- Répétez ces opérations (point 4 et 5) deux fois encore, sans oublier le passage dans le réfrigérateur entre chaque étalage. À chaque fois que vous effectuez un pliage de la pâte, vous « donnez un tour » : pour chaque tour donné, faites une marque sur la pâte pour vous rappeler où vous en êtes.
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